最近，聽說幾家新建會展場館出于降低投資成本考量，將廚房和工程、安保、物業保潔等部門的設備采購和對客服務完全剝離出場館管理運營體系，采取承包經營方式進行獨立運作。這一現象的出現，意味著同一家場館出現了多主體并行運營情況。這是場館建設的新趨勢，還是場館管理的盲目嘗試？筆者百思不得其解，在此與業界同仁共同探討以下幾個問題。

首先，如何實現在細分專業領域內的“專業人做專業事”。近年來，隨著會展經濟發展與場館建設提速，會展場館物業管理采用外包服務方式的確實不在少數。以工程管理為例，通常由自有核心骨干團隊和物業外包團隊兩部分組成，自有團隊負責關鍵設施設備、關鍵崗位和關鍵業務的整體管控，外包團隊配合自有團隊執行工作任務。但物業管理實行獨立運作的場館鮮有耳聞，其中的主要原因在于兩個方面：一是物業管理是場館管理的重要部分，是會展活動能否成功舉辦的重要后臺服務保障；場館物業管理在常規物業管理基礎上，更具復雜性和專業性。其中，會展物業管理對活動投入與保障、現場安全風險管控、對客服務等方面的要求普遍較高。例如，根據國家消防安全規定、大型活動管理條例以及展臺施工搭建安全等相關管理規定，物管部門要運用專業知識、嚴格審批流程、細致現場管控，為會展活動的安全開展保駕護航。

二是會展場館不同于住宅、寫字樓、商業等建筑業態，服務群體廣泛、人員波動性大，物業管理需要區分日常管理和會展活動管理不同狀態，人員安排具有明顯的波動性和不穩定性。

如果物業管理獨立運作，場館方如何確保物業管理最大限度為客人提供方便？

其次，能否實現場館整體服務協同一致。以場館廚房外包為例。會展綜合體場館涉及諸多會展活動類型，從高端商務宴會、主題宴會、自助餐、茶歇，到簡餐、盒飯等，餐飲需求具有顯著的多層次、多樣化的特點。換句話說，餐飲是會展場館服務中的重要環節，尤其是高端宴會餐飲服務，是場館能否與星級酒店爭奪MICE市場的關鍵要素。

在筆者看來，廚房整體外包可以降低會展場館廚房設備和人工成本的投入，但需要考量外包單位提供的餐飲服務能否與會展整體服務實現協同。如現階段，具備承包會展場館廚房整體承包能力的多為團餐供餐機構，團餐形式與會展餐飲截然不同，相應廚房設備配置和廚師團隊配置也完全不同，如何兼顧高端宴會餐飲和普通團餐的需求？如果團餐機構將該廚房設置為團餐供餐生產基地，在利益驅動下，如何平衡對外配餐和對場館配餐的主次輕重？供餐機構在價格和服務方面出現客戶投訴時，如何處理具有獨立經營權的供餐機構？

最后，投資環節的成本節省能否帶來場館方真正的長期成本節省。無論是物業還是廚房整體外包，從前期投入來看，確實能夠節省成本，但會展場館是長期持有并經營的建筑形態，業主方仍然躲不過長期成本測算。會展場館在選擇第三方專業服務商時，通常會從服務商場館成品保護能力、會展綜合服務能力、服務損失賠償能力等方面綜合考量。筆者認為，以上幾方面能力的核定，往往需要場館運營主體依靠專業經驗來衡量評定，出現服務損失時需要場館運營主體來牽頭平衡，服務商成本與收入也在場館運營主體的業績考核當中。

例如，物業管理在場館經營成本中占比較高，在活動保障同時，節能降耗是每一家場館經營的重中之重。當場館與物業成為并列運營主體時，物業成本不進入場館財務報表，業主如何歸賬，又如何管控？

存在即有意義。新趨勢也好，盲目嘗試也罷，其中自有優劣。以上幾個問題的提出，只是拋磚引玉，期待與業界深入探討與交流。

【作者簡介】

劉海瑩

全國會展業標準化技術委員會副主任。

北辰會展集團原副總經理、 國家會議中心原總經理、北辰會展研究院院長；高級經濟師。

先后參與1984年里根訪華、1990年亞運會、2008年奧運會、2014年APEC領導人峰會、2016年G20杭州峰會、2017年金磚國家領導人廈門會晤等國事活動服務保障工作，著有《海觀會展》一書。